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最初にイメージしたのは黒い和食器と無骨な料理。 頭の中でその器にシェフの料理をのせてみる。 うーん… 繊細、不器用、素朴、熟練、洗練、フレンチを得意とするシェフのもついろんな要素を頭の中の理想と融合させる。 今度は彼の料理を少し盛付けを変えて器にのせてみる。 うん、いけそうかな… 何か見落としてないかひたすら何度も何度も色んなパターンでイメージしてみる。 しつこいくらいに。 そうするとよりリアルに見えてくる。 よし!料理と器のイメージは固まった。 後はシェフとの共有だ。 彼ならきっと更にそれをひろげてくれるだろう。 (料理しないんだけど)厨房での動き、オペレーションを組み立ててみる。 動きやすい配置、必要になる厨房器具は大丈夫か? オーブンを入れよう。 換気も強くしなくちゃな。 次は空間をシュミレーション。 上品でカッコ良くてナチュラル感があって…洋をベースにちょっと和のテイストを入れたいな。 …ダメだ、今ある空間と理想がマッチしない。 料理、器と空間がバラバラだ。 カフェでもなくレストランでもない心地よい空間ってどんなんだろう? 何度も何度もひたすら頭の中で料理や器と空間を融合させる。 あ、ちょっとだけ見えてきたかな。 チラリと見えた気がしたヒントを更に掘り下げる。 参考になる店はないかと毎晩外食。 帰宅すれば深夜までひたすらネットで検索。 私は良くも悪くもこだわりが少ない。と、自分では思ってます。 「食、農、街」の基本コンセプトを軸にその場所や今周りに居てくれる人の長所を引き出し、組み合わせてより完成度の高いひとつの店へと作り上げるのが私の仕事。 来月下旬、ミツバチ食堂の2Fで週末のみのビストロをオープンさせます。 お楽しみに!">
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最初にイメージしたのは黒い和食器と無骨な料理。 頭の中でその器にシェフの料理をのせてみる。 うーん… 繊細、不器用、素朴、熟練、洗練、フレンチを得意とするシェフのもついろんな要素を頭の中の理想と融合させる。 今度は彼の料理を少し盛付けを変えて器にのせてみる。 うん、いけそうかな… 何か見落としてないかひたすら何度も何度も色んなパターンでイメージしてみる。 しつこいくらいに。 そうするとよりリアルに見えてくる。 よし!料理と器のイメージは固まった。 後はシェフとの共有だ。 彼ならきっと更にそれをひろげてくれるだろう。 (料理しないんだけど)厨房での動き、オペレーションを組み立ててみる。 動きやすい配置、必要になる厨房器具は大丈夫か? オーブンを入れよう。 換気も強くしなくちゃな。 次は空間をシュミレーション。 上品でカッコ良くてナチュラル感があって…洋をベースにちょっと和のテイストを入れたいな。 …ダメだ、今ある空間と理想がマッチしない。 料理、器と空間がバラバラだ。 カフェでもなくレストランでもない心地よい空間ってどんなんだろう? 何度も何度もひたすら頭の中で料理や器と空間を融合させる。 あ、ちょっとだけ見えてきたかな。 チラリと見えた気がしたヒントを更に掘り下げる。 参考になる店はないかと毎晩外食。 帰宅すれば深夜までひたすらネットで検索。 私は良くも悪くもこだわりが少ない。と、自分では思ってます。 「食、農、街」の基本コンセプトを軸にその場所や今周りに居てくれる人の長所を引き出し、組み合わせてより完成度の高いひとつの店へと作り上げるのが私の仕事。 来月下旬、ミツバチ食堂の2Fで週末のみのビストロをオープンさせます。 お楽しみに!">

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来月下旬、ミツバチ食堂の2階で週末のみのビストロをオープンさせます。 お楽しみに!

time 2015/03/11

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